ছবি: সংগৃহীত
মাছের রাজা ইলিশ খেতে কে না পছন্দ করেন? বর্ষা মৌসুমে বাজারে সহজলভ্য হয়ে ওঠে সুস্বাদু এই ইলিশ। তবে বাজারে গিয়ে ইলিশ কেনার সময় অনেকেই ঠকে যান। তাজা ইলিশ কিনতে গিয়ে অনেকেই বাসি-পঁচা মাছটি কিনে আনেন বেশি দাম দিয়ে।
আবার অনেকের দাবি, কিছু ইলিশ মাছে স্বাদ তেমন পাওয়া যায় না। আসলে সাগর ও নদী থেকেই ইলিশ মাছ সংগ্রহ করা হয়। তার মধ্যে নদীর মাছই নাকি বেশি সুস্বাদু। অভিজ্ঞদের মতে, ইলিশ মাছ কেনার সময় প্রথমেই লক্ষ রাখতে হবে সেটি উজ্জ্বল ও রূপালি কি না।
সাধারণত পদ্মা-মেঘনার ইলিশ বেশি উজ্জ্বল হয় সাগরের ইলিশের তুলনায়। মনে রাখবেন, যে ইলিশ যত বেশি উজ্জ্বল সেটি খেতে ততই সুস্বাদু। জেনে নিন তাজা ইলিশ কেনার সময় আরও যেসব বিষয় দেখবেন-
শক্ত না নরম পরীক্ষা করুন
ইলিশ মাছ তাজা আছে কি না তা যাচাই করতে সেটি শক্ত না নরম পরীক্ষা করুন। যদি কোনো ইলিশ অত্যন্ত নরম হয় কিংবা হাতে নিতেই মাথা ও লেজ ঝুলে যায় তাহলে বুঝবেন সেটি অনেক পুরোনো। এমন ইলিশের স্বাদ বেশি নয়।
কানকো দেখে নেবেন
ইলিশ মাছ কেনার সময় ভালো করে কানকো দেখে নেবেন। মাছের কানকো লাল থাকলে বুঝবেন সেটি তাজা। যদি কানকো বাদামি কিংবা ধূসর হয় তাহলে বুঝবেন সেটি মোটেও তাজা নয়।
মুখ যত সরু, স্বাদ তত বেশি
যে ইলিশের মুখ যত সরু হয় সেটির স্বাদ তত বেশি। তাই বাজারঘুরে সরু মুখের ইলিশ কিনুন।
মাছের চোখও দেখবেন
কেনার আগে ইলিশ মাছের চোখও দেখবেন। নীল, স্বচ্ছ কিংবা উজ্জ্বল চোখের ইলিশের স্বাদ অনেক বেশি হয়। আবার অনেক ইলিশের চোখ ভিতরের দিকে ঢুকে থাকে। সাধারণত হিমঘরে রাখলে মাছগুলো এমন হয়ে যায়। সেই মাছে স্বাদ ভালো হয় না।
মাছের গন্ধ বুঝে কিনুন
ইলিশ কেনার সময় সবার আগে যা যাচাই করতে হবে, তা হলো গন্ধ। তাই অবশ্যই মাছ কেনার সময় সেটি থেকে গন্ধ বের হচ্ছে কি না তা দেখে নিন।
কেবি/ আই.কে.জে
