ছবি : সংগৃহীত
বাড়িতে হঠাৎ মেহমান, ভাবছেন তাদের জন্য কী রান্না করবেন? রোস্ট-রেজালা তো নিয়মিত নিমন্ত্রণের খাবার। একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে বানাতে পারেন শাহি নার্গিসি কোফতা। রইলো রেসিপি-
উপকরণ : মাটন বা বিফ কিমা ৫০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, সেদ্ধ হাঁস বা মুরগির ডিম ৪টি, ছোট এলাচ ৪টি, তেজপাতা ৩টি, শুকনা মরিচ ৪টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
একসাথে মেশানোর জন্য লাগবে
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা-চামচ, বেসন ১ কাপ, তেল ২ কাপ, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ। গ্রেভির জন্য লাগবে তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, টমেটো পিউরি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জয়ফল গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, কাজু বাটা ১ টেবিল চামচ এবং লবণ ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী : এলাচ, তেজপাতা-শুকনা মরিচ ফোড়নে পেঁয়াজ ভাজুন। মাংস, ডাল, সব মশলা মিশিয়ে রান্না করুন। বেটে রাখা কাঁচামরিচ-পেঁয়াজ-ধনেপাতা মেশান। আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার পেঁয়াজ-টমেটো কষিয়ে, গ্রেভির বাকি উপকরণ দিয়ে দিন। তারপর আবার ৩-৪ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। কিমা নিয়ে, ডিমের চারপাশে খোলস তৈরি করে, ভাজুন। গ্রেভির উপর বসিয়ে, পরিবেশন করুন।
এস/কেবি
