ছবি: সংগৃহীত
খিচুড়ি খাওয়ার এখনই সময়। নানাভাবে ও নানা উপকরণে রাঁধতে পারেন ইলিশ খিচুড়ি।
ভাজা মসলার উপকরণ
আস্ত ধনে ২ চা–চামচ, আস্ত জিরা ২ চা–চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৫–৬টি, গোলমরিচ ৮–১০টি, এলাচি ৮–১০টি ও দারুচিনি ৫–৬টি।
প্রণালি
সব ধরনের মসলা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে।
খিচুড়ির উপকরণ
মুগডাল ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ২০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, ঘি ১ চা–চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ২ চা–চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, টমেটোর কুচি আধা কাপ, ইলিশ মাছ ১ কেজি (টুকরা করে নিতে হবে), পানি পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ৩–৪টি, লবণ স্বাদমতো ও ঘি ২ চা–চামচ।
প্রণালি
তিন রকমের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে। এর মধ্যে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
লবণ, আদা ও রসুনবাটা দিন। বাদামি রং ধরলে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। টমেটোর কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কেটে রাখা মাছের টুকরা দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিতে হবে। ঝোল থেকে মাছ উঠিয়ে রাখুন।
এবার ওই ঝোলের মধ্যে পানি দিন। সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা গুঁড়ামসলা দিন। ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। ইচ্ছেমতো পেঁয়াজ অথবা বেগুনভর্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
জে.এস/
খবরটি শেয়ার করুন
