ছবি : সংগৃহীত
গরুর মাংসের তেহারি কমবেশি সবাই পছন্দ করে। পুরান ঢাকার তেহারি বললে তো আর কথা নেই। তবে এই ঈদে এই সুস্বাদু তেহারি রান্না করে খেতে পারেন। কিভাবে ঘরে বসে খুব সহজে তৈরি করবেন সুস্বাদু তেহারি তা জানতে দেখে নিন আমাদের রেসিপিটি-
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি
সরিষার তেল ১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমত
তেহারি স্পেশাল মসলা
শুকনা মরিচ ৩-৪ টি
লবঙ্গ ৮ টি
এলাচ ৬ টি
দারুচিনি ২ টুকরা
তেজপাতা ২ টি
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
জয়ফল ১/৮ চা চামচ
জয়িত্রি ১/২ চা চামচ
পোলাওর জন্য
পোলাওর চাল ১/২ কেজি
ঘি/ তেল ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
আদা বাটা ২ চা চামচ
লবণ পরিমাণমত
তেজপাতা ১ টি
এলাচ ৪ টি
দারুচিনি ২ টুকরা
গোলাপজল এবং কেওড়া জল মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ৮ টি
আরো পড়ুন : মজাদার পাউরুটির পাকোড়া!
পদ্ধতি
প্রথমে তেহারি স্পেশাল মশলা সব একসাথে গুঁড়া করে নিন। এখন সরিষার তেল বাদে মাংসের সমস্ত উপকরণ এবং গুঁড়া করা স্পেশাল মশলাসহ সব একসাথে মেখে মাংস মেরিনেট করে রাখুন ৪/৫ ঘণ্টা।
হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে আগে থেকে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। ভালমত কষিয়ে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করুন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। লবন দেখুন। পোলাওর চাল আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার আলাদা হাঁড়িতে পোলাও রান্না শুরু করুন।
প্রথমে হাঁড়িতে ঘি/ তেল গরম দিন। গরম মসলাগুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ সামান্য ভাঁজা হয়ে এলে পোলাওর চাল দিয়ে দিন। অনেক সময় ধরে চাল ভাজুন।
এবার আদা বাটা দিয়ে দিন। লবণ দিন। একটু ভেঁজে গরম পানি দিয়ে দিন। চালের পানি পরিমাপের সহজ পদ্ধতি হল চাল আগে কাপে মেপে নিবেন। যেই কাপে মাপবেন সেই কাপ হিসেবে যত কাপ চাল হবে প্রতি কাপের জন্য দুই কাপ থেকে সামান্য কম করে পানি নিবেন। অর্থাৎ চাল ২ কাপ হলে পানি নিবেন ৩ ১/২ কাপ।
পানিতে বলক উঠা শুরু করলে রান্না করা মাংস পোলাওর মধ্যে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। ২ মিনিট পর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পাত্র ঢেকে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।
এই ২০ মিনিট হাঁড়ির ঢাকনা একবারও খুলবেন না। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। এবার হাড়ির ঢাকনা খুলে পোলাওগুলো হালকা হাতে নেড়ে দিন। উপরে কেওড়া, গোলাপজল এবং কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে দিন।
পরিবেশনের আগে আর ঢাকনা খুলবেন না। একবারে পরিবেশনের সময় হাঁড়ির ঢাকনা খুলুন।
এস/ আই.কে.জে/
