ছবি : সংগৃহিত
অনেক সময় অসাবধানতায় তরকারিতে হলুদ বেশি পড়ে যেতে পারে। এতে করে অনেকে পানির পরিমাণ বাড়িয়ে এই সমস্যার সমাধান করে। এতে সমস্যা কিছুটা সমাধান হয় বটে। আসলে প্রতিটি মসলার আলাদা স্বাদ থাকে। কিন্তু হলুদের পরিমাণ যদি বেশি হয়ে যায় তবে খাবারের স্বাদ পুরোটাই নষ্ট হয়ে যায়।
কিছু ঘরোয়া উপায় কাজে লাগিয়ে এই সমস্যার সমাধান করা যায়। চলুন জেনে নিই-
পানি কিংবা স্টক
রান্নার হলুদ বেশি হলে পানির পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। মাংস রান্না করলে সঙ্গে চিকেন স্টক মেশান। এতে হলুদের পরিমাণ কমবে।
নারিকেল দুধ
যদি সরিষা দিয়ে কিছু রান্না করেন তাতে হলুদ বেশি হলে নারিকেল দুধ মেশান। এতে হলুদের পরিমাণ কম দেখাবে। তবে সরিষা সহযোগে কিছু রান্না না হলে এটি মেশাবেন না।
আরো পড়ুন : পান্তা ভাত দিয়ে তৈরি করুন রাইস পাকোড়া
তেজপাতা
তরকারিতে হলুদ বেশি পড়ে গেলে, এর ঝাঁঝ কমাতে তেজপাতা দেওয়া হয়। এটি হলুদের গন্ধ কিছুটা হলেও প্রশমন করে দেয়। রান্নায় হলুদ বেশি হলে ৩/৪টি তেজপাতা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
খুন্তি
রান্নার সময় ঝোলে হলুদ বেশি পড়লে সঙ্গে সঙ্গে একটি লোহার খুন্তি গরম করে রান্নার পাত্রের মাঝখানে দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখলে হলুদের গন্ধ দূর হয়ে যাবে।
টক
রান্নায় হলুদ বেশি পড়লে টক জাতীয় কিছু মিশিয়ে নিন। তেঁতুলের ক্বাথ মেশাতে পারেন। চাইলে পেঁয়াজ বা টমেটো বেটেও ব্যবহার করতে পারেন
এছাড়াও সম্ভব হলে তরকারি কোনো শাক মেশাতে পারেন। পাতা দিলে হলুদের গন্ধ কমে যায়।
এস/ আই.কে.জে/
