ছবি: সংগৃহীত
ময়মনসিংহের বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) একদল গবেষক গত ২৫শে জানুয়ারি দর্শনার্থীদের সামনে কালো চাল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন খাবার হাজির করেছিলেন। সেই গবেষকরা জানিয়েছেন কালো চাল দেখতে যেমন চমকপ্রদ, তেমনি পুষ্টিগুণেও সাদা চালের তুলনায় বহুগুণ এগিয়ে।
গবেষক দলের প্রধান অধ্যাপক মো. ছোলায়মান আলী ফকির গণমাধ্যমকে জানালেন, রঙিন চাল দেখতে লাল, কালো, বেগুনি কিংবা বাদামি হতে পারে। এর মধ্যে লাল ও কালো রঙের চাল নিয়ে তিন বছর ধরে গবেষণা করেছেন তারা। তাদের গবেষণায় চালের বাইরের আবরণে থাকা পুষ্টি উপাদানগুলো চিহ্নিত করা হয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে, কালো চালে জিংক ও আয়রনের পরিমাণ সাদা চালের তুলনায় ২ থেকে ৩ গুণ বেশি। প্রতি ১০০ গ্রাম কালো চালে অ্যান্থোসায়ানিনের পরিমাণ ১ হাজার ১২০ থেকে ৭ হাজার ৩৫ মিলিগ্রাম। যেখানে সাদা চালে এটি প্রায় অনুপস্থিত।
এ ছাড়া কালো চালের প্রতি গ্রামে মোট ফিনলের পরিমাণ ৭ থেকে ১০ মিলিগ্রাম এবং ফ্লাভোনয়েডের পরিমাণ ৫ থেকে ৬ দশমিক ৫ মিলিগ্রাম। যা সাদা চালের তুলনায় এক থেকে দেড় গুণ বেশি। এশিয়ার মানুষের খাদ্যতালিকায় জিংক ও আয়রনের ঘাটতি একটি সাধারণ সমস্যা। কালো চাল সেই ঘাটতি পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে। তাই গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন, প্রতিদিনের খাদ্যাভ্যাসে কালো চাল অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
আরো পড়ুন : আপনার শরীরের বয়স কত, জানুন মাত্র ১ মিনিটে!
এস/ আই.কে.জে/
