ছবি: সংগৃহীত
ভাজা মসলার উপকরণ: দারুচিনি ৩–৪টি, জিরা ১ চা–চামচ, ধনে ১ চা–চামচ, মৌরি আধা চা–চামচ, শুকনা মরিচ ৪/৫টি ও এলাচি ৭–৮টি।
প্রণালি: সব ধরনের মসলা কড়াইয়ে টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে।
খিচুড়ির উপকরণ: ফুলকপি ১টি, বরবটি ১ কাপ, গাজর ২টি, মটরশুঁটি প্রয়োজনমতো, আলু ২টা, মিষ্টিকুমড়া ১ কাপ, সেদ্ধ চাল ৩০০ গ্রাম, মুগডাল ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ১০০ গ্রাম, পানি পরিমাণমতো, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, টমেটোবাটা আধা কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ২ চা–চামচ, মটরশুঁটি আধা কাপ, ঘি ২ চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ৩/৪টি, শুকনা মরিচ ৩–৪টি ও মরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ।
প্রণালি: সব সবজি চারকোনা করে কেটে নিতে হবে। সেদ্ধ চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে চুলায় বসান। কিছুক্ষণ পর ফেনা উঠলে হাতা দিয়ে তুলে ফেলে দিন। এরপর চাল ও ডালের মধ্যে হলুদের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন। অন্য কড়াইয়ে সবজিগুলো ভেজে নিন।
চালের মধ্যে দিয়ে দিন। অন্য কড়াইয়ে তেল ও সব বাটা মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে কষানো এই মসলা চাল ও ডালের মধ্যে দিয়ে দিন। মটরশুঁটি দিয়ে দিন। ভাজা মসলা দিন। আরও একটি ছোট বাটিতে ঘি দিয়ে দিন। শুকনা ও কাঁচা মরিচ দিন। মরিচের গুঁড়া দিন। এই ঘি খিচুড়ির মধ্যে ঢেলে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে পাঁপড় আর বেগুন ভাজা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
জে.এস/
খবরটি শেয়ার করুন
