ছবি : সংগৃহীত
আসছে পবিত্র ঈদুল আজহা। ঈদ মানে হরেকরকম মজার খাবার রান্না করার উপযুক্ত সময়। ঈদে অনেকেই কলিজা ভুনা দিয়ে চালের রুটি খান। অনেক এলাকায় এই খাবারের রেওয়াজও রয়েছে। কিন্তু কলিজা থেকে গন্ধ বের হয় বলে রান্না করেন না? আজ চলুন মজাদার কলিজা ভুনার রেসিপি জেনে নিই-
উপকরণ
গরু বা খাসির কলিজা– ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি– ১ কাপ
আদা বাটা– ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো– আধা চা চামচ
দারুচিনি- ১ টুকরো
তেজপাতা- ১ টুকরো
এলাচ- ২ টি
গরম মসলা গুঁড়ো- আধা চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়ো- আধা চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি- ইচ্ছে
লবণ- স্বাদমতো
তেল- পরিমাণ মতো
আরো পড়ুন : ভ্রমণে নিজে সুস্থ থাকুন ও পরিবারের সবাইকে সুস্থ রাখুন
প্রণালি
ফুটন্ত গরম পানিতে কলিজা ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিন। এবার ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
পাত্রে তেল গরম দিয়ে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুসময় ভেজে একে একে হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়ো যোগ করুন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
মসলা তেল ছেড়ে দিলে কলিজা দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণ মতো গরম পানি আর স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল পছন্দের ঘনত্বের হয়ে আসলে গরম মসলা গুঁড়ো যোগ করে ৫ মিনিট রান্না করুন। কাঁচামরিচ কুচি আর ভাজা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা বা নান দিয়ে। সঙ্গে রাখুন ভিনেগারে ভেজানো পেঁয়াজ।
প্রয়োজনীয় টিপস
কলিজার রক্ত ও গন্ধ সহজে দূর করার জন্য কলিজা সেদ্ধ করতে না চাইলে স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে অল্প ভিনেগার আর লবণ দিয়ে কলিজা আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ফেলে দিয়ে আরও ২/৩ বার পরিষ্কার পানিতে কলিজা ধুয়ে নিন।
কলিজা রান্নার পূর্বে ১৫-২০ মিনিট দুধে ভিজিয়ে রাখলে কলিজার গন্ধ দূর হয় এবং রান্নার পরে কলিজা নরম ও মজাদার হয়।
কলিজা সিদ্ধ হতে মাংসের মতো বেশি সময় লাগে না। সাধারণত ২০-২৫ মিনিটেই কলিজা সিদ্ধ হয়ে যায়। অতিরিক্ত সময় নিয়ে জ্বাল করলে কলিজা শক্ত হয়ে যায়। তাই কলিজা বেশি সময় নিয়ে রাঁধবেন না। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
এস/ আই.কে.জে
