ছবি : সংগৃহীত
গরুর মাংসের নানা পদ ছাড়া ঈদের মেন্যু যেন জমেই না। হাতে মসলা মেখে রান্না করে ফেলতে পারেন গরুর কষা গোশত। একই রেসিপি অনুসরণ করে খাসির মাংসও রান্না করে ফেলা যায়। পরোটা, রুটি, পোলাও, খিচুড়ি- সব কিছুর সঙ্গেই মাংস কষা খেতে ভালো লাগে। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন গরুর কষা গোশত-
আরো পড়ুন : মজাদার ইরানি মাটন স্যুপের রেসিপি
উপকরণ
দেড় কেজি গরুর মাংস, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, শর্ষের তেল সোয়া কাপ, পেঁয়াজ ৭-৮টি, তেজপাতা ৩টি, দারুচিনি ৩–৪টি, লং ৪–৫টি, এলাচি ৩–৪টি, পেঁয়াজ ২টি বেরেস্তার জন্য, আস্ত রসুন ৪টি, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি।
প্রণালি
গরুর মাংসে আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া এবং গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে ভালোমতো মেখে নিন। ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে কাটা পেঁয়াজ আর গরমমসলায় মাংসের মিশ্রণ দিয়ে দিন। বেরেস্তা করার জন্য কিছুটা তেল আলাদা করে রাখুন। মাঝারি আঁচে ভালো করে নেড়ে কষান। এতে অতিরিক্ত পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংসের পানিতেই ধীরে ধীরে রান্না হতে থাকবে। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। আরেকটি কড়াইয়ে শর্ষের তেল ঢেলে পেঁয়াজের বেরেস্তা ভেজে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এতে বেরেস্তা দিয়ে দিন। এরপর আস্ত রসুন ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ওপরের দিকটা কেটে মাংসে দিয়ে দিন। এরপর কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। দুই ঘণ্টা হালকা আঁচে রান্না করলেই হয়ে যাবে গরুর গোশত কষা।
এস/ আই.কে.জে
