ছবি : সংগৃহীত
এই গরমে খাবার খেতে হয় একটু বুঝে-শুনে। কেবল মুখের স্বাদের কথা ভাবলেই হয় না। এমন খাবার খেতে হয় যেন পেটও ঠান্ডা থাকে। তেলে-ঝোলের মুরগির মাংস তো অনেক খেয়েছেন। এই গরমে রেঁধে ফেলুন লাউ দিয়ে মুরগির ঝোল। শুনতে কিছুটা অদ্ভুত লাগলেও এই খাবারের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে বহুদিন। কীভাবে রাঁধবেন, জানুন রেসিপি-
উপকরণ
লাউ- বড় বড় করে কাটা
হাড়সহ মুরগির মাংস
তেল
পেঁয়াজ কুচি
লবণ
আদা বাটা
রসুন বাটা
হলুদ গুঁড়ো
মরিচ গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
ভাজা জিরের গুঁড়ো
আরো পড়ুন : হোটেলের মতো মজাদার কবুতরের মাংস রান্নার রেসিপি
তেজপাতা
গরম মশলা
কাঁচা মরিচ
ধনেপাতা
প্রণালি
প্রথমেই লাউ বড় কিউব করে কেটে নিন। চাইলে খোসা রাখতে পারেন। ফেলেও দিতে পারেন। ধুয়ে এক সাইডে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। দুটো তেজপাতাও দিয়ে দেবেন। এবার একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন। টেস্ট ব্যালান্স করতে খুবই সামান্য চিনি দিতে পারেন।
কষা মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন। একটু একটু করে ঢাকনা দিয়ে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে একটু পানিও দিতে পারেন। ঝোল কমতে শুরু করলে লাউয়ের টুকরোগুলো আর কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। আরও ১০-১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন। এতে লাউ সিদ্ধ হবে আবার জলও ছাড়বে।
তরকারি ভালো মতো সেদ্ধ হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। ১৫ মিনিটের মতো ফোটান। নামানোর ঠিক আগে বা আঁচ বন্ধ করে ফুটন্ত তরকারির ওপর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এস/ আই.কে.জে/
