ছবি: সংগৃহীত
আলোর রোশনাইয়ে সেজেছে শহর থেকে শহরতলি। সন্ধ্যার পর রাস্তার জনজোয়ারই বলে দিচ্ছে, উৎসবের মেজাজ ছড়িয়ে পড়েছে চারিদিকে। সাজগোজ, নতুন পোশাক, ভূরিভোজ, বাইরে খাওয়াদাওয়া— যা-ই হোক, উৎসব কিন্তু মিষ্টিমুখ ছাড়া অসম্পূর্ণ। তবে ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে মিষ্টি থেকে সচেতনভাবে দূরে থাকেন অনেকে।
বিশেষ করে কম বয়সিদের মধ্যে ওজন নিয়ে সচেতনতা দেখা যায়। কিন্তু মিষ্টি খেলেই যে ওজন বাড়বে, তার কোনও মানে নেই। তেমনটাই জানিয়েছেন পুষ্টিবিদ সঙ্গীতা চট্টোপাধ্যায়। উৎসবের মৌসুমে তিনি কয়েকটি স্বাস্থ্যকর মিষ্টির সন্ধান দিয়েছেন। স্বাদ আর স্বাস্থ্যের খেয়াল একসঙ্গে রাখতে উৎসবের আবহে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন সেগুলি।
তিল ড্রাই ফ্রুটস লাড্ডু
উপকরণ:
তিল: ২০০ গ্রাম
বাদাম: ২৫ গ্রাম
পেস্তা বাদাম: ২৫ গ্রাম
আখরোট: ২৫ গ্রাম
খেজুর: ২০০ গ্রাম
অরগ্যানিক গুড়: ৮০ গ্রাম
চারমগজ: ১০০ গ্রাম
পোস্ত: ২৫ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
জায়ফল গুঁড়ো: এক চিমটি
গলানো ঘি ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
প্রথমে কাঠবাদাম, আখরোট, পেস্তা একসঙ্গে ৩-৫ মিনিট শুকনো খোলায় ভেজে ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার তিলগুলি কড়াইয়ে খানিক নাড়াচা়ড়া করে ঠান্ডা করে নিন। একইভাবে পোস্ত এবং চারমগজ আলাদা আলাদাভাবে ভেজে ঠাণ্ডা করে নিন। সবগুলি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। এবার খেজুরগুলি টুকরো করে কেটে নিন। তার পর মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। খেজুরের মিশ্রণটির সঙ্গে গুঁড়ো করা তিল, ড্রাই ফ্রুটস, পোস্ত, চারমগজ, এলাচ, জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে ঘুরিয়ে নিন।
এবার একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তাতে গুড় দিয়ে হালকা হাতে নাড়াচা়ড়া করে নিন। তারপর একসঙ্গে প্রতিটি উপকরণ মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। এই মিশ্রণটিতে ১ টেবিল চামচ ঘি মেশান এবং হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। তারপর গোল লাড্ডুর আকারে গ়ড়ে নিন। হয়ে গেলো লাড্ডু।
ছানাপোড়া
উপকরণ:
দুধ: ১.৫ লিটার
লেবুর রস: ৩ টেবিল চামচ
কোকোনাট সুগার: ৩/৪ কাপ
সুজি: ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
ঘি: ২ চা চামচ
ভাঙা কাজু: ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ
আরো পড়ুন : মিষ্টি আলুর সুস্বাদু পায়েসের রেসিপি
প্রণালী:
প্রথমে লেবুর রসের সঙ্গে জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এবার দুধ গরম করতে বসান। ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে লেবুর রস ও জলের মিশ্রণটি মেশান। দুধ কেটে ছানা তৈরি হলে, গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর একটি ছাঁকনিতে পরিষ্কার কাপড় রেখে জল থেকে ছানা আলাদা করুন। এবার ছানা ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। ছানাটি ভাল করে মেখে নিন।
তারপরে সুজি, কোকোনাট সুগার দিয়ে আরও একবার মেশান। এবার ২-৪ টেবিল চামচ ছানার জল, এলাচ গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, ঘি, কাজু, কিশমিশ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণটি আঠালো হয়। সামান্য ঘি দিয়ে একটি কেক টিন ব্রাশ করে নিন। তার উপর পার্চমেন্ট পেপার রাখুন এবং ছানার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মাইক্রোওয়েভ ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি হিট করুন এবং খাবারটি সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এবার বার করে একটি ছুরি বা টুথপিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি দেখেন, কোনও সমস্যা ছাড়াই সেটি বেরিয়ে আসছে, তা হলে আপনার ছানাপোড়া তৈরি।
ভাপা সন্দেশ
উপকরণ:
লো ফ্যাট পনির: ২৫০ গ্রাম
নলেন গুড়: ৮০-৯০ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
গোলাপ জল: ১/২ চা চামচ
ভাঙা কাজু: ১ টেবিল চামচ
গোলাপের পাপড়ি: ১/৪ চা চামচ
ঘি: ১/২ চা চামচ
প্রণালী:
প্রথমে পনিরগুলি ভাল করে চটকে নিন। তবে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিলে বেশি ভাল হবে। এই মিশ্রণে নলেন গুড় দিয়ে, এলাচ গুঁড়ো, কাজু, গোলাপ জল, গোলাপের পাপড়ি দিয়ে মেখে নিন। এবার একটি কেক টিনে কয়েক ফোঁটা ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
ওভেনটি ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি হিট করুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য বেক করে নিন। সন্দেশ তৈরি হয়ে গেলে বার করে নিন। ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য ৩০ মিনিট মতো অপেক্ষা করুন। তারপর কিশমিশ আর আর গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এস/ আই. কে. জে/
