ছবি : সংগৃহীত
ইলিশ মাছ পছন্দ করেন না এমন মানুষের বড়ই অভাব। পাতে ইলিশ পড়লেই কব্জি ডুবিয়ে ভাত খেয়ে নেয় বাঙালি। ইলিশ ভাজা থেকে শুরু করে সর্ষে ইলিশ ভাপা, কালো জিরে দিয়ে ইলিশের ঝাল, এমন রকমারি পদ হয়। ইলিশের পাতুরিও রয়েছে এই তালিকায়। কিন্তু কাঁটার ভয়ে অনেকেই এড়িয়ে যান ইলিশের পাতুরি। কিন্তু আপনি চাইলে ইলিশের পাতুরিতেও টুইস্ট আনতে পারেন। সর্ষে বাটা ছাড়াই রেঁধে নিতে পারেন ইলিশের পাতুরি। আবার কলাপাতা ছাড়াও ইলিশের পাতুরি হতে পারে সুস্বাদু। আপনাদের জন্য রইল দু’ধরনের ইলিশ মাছের পাতুরির রেসিপি…
সর্ষে বাটা ছাড়া ইলিশ মাছের পাতুরির রেসিপি-
উপকরণ: বড় বড় করে কাটা ৬ টুকরো ইলিশ মাছ, ৮টি কাঁচামরিচ, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ৮-১০টি কলা পাতার টুকরো।
পদ্ধতি: কলা পাতার টুকরোগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। মাছটা ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করুন। ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ নরম করে ভেজে নিন। এবার এই পেঁয়াজ কুচি এবং লঙ্কাগুলো ভাল করে চটকে মেখে নিন। ওই মিশ্রণে লেবুর রস এবং নুন মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণটি ভাল করে ইলিশ মাছগুলো লাগিয়ে নিন। মশলা মাখানো ইলিশ মাছগুলো এক একটা নিয়ে কলা পাতায় ভাল করে মুড়ে নিন। টুথপিক দিয়ে আটকে দেবেন। এবার তাওয়া বা ফ্রাইং প্যান দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রেখে দিন। উল্টে-পাল্টে সেদ্ধ করে নিন পাতুরি।
আরো পড়ুন : কলমি শাক দিয়ে চিংড়ি রান্নার দুর্দান্ত রেসিপি, যা জিভে লেগে থাকবে!
লাউ পাতায় তৈরি ইলিশ মাছের পাতুরির রেসিপি-
উপকরণ
বড় বড় করে কাটা ৬ টুকরো ইলিশ মাছ, স্বাদমতো নুন, ১ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা, ১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ বাটা, ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১/৪ কাপ সর্ষের তেল, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো আর ৮-১০টি লাতা।
পদ্ধতি
লাউপাতা গরম জলে ১ মিনিট চাহে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করুন। ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে নিন। এবার এই পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচামরিচ বাটা ভাল করে চটকে মেখে নিন। এবার এই মিশ্রণটি ভাল করে ইলিশ মাছগুলো লাগিয়ে নিন। মশলা মাখানো ইলিশ মাছগুলোয় লাউপাতা ভালভাবে মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। সব মাছগুলো কলা পাতায় মুড়ে একটি সসপ্যানে সুন্দর করে সাজিয়ে ঢেকে গরম জলের ভাপে ১ ঘণ্টা রাখুন। ব্যস তৈরি আপনার লাউ পাতায় ইলিশে পাতুরি।
এস/ আই.কে.জে/
