ছবি : সংগৃহীত
রান্নায় কখনও ঝাল বেশি পড়ে, আবার কোনোদিন হয় লবণ। তবে বাড়িতে অতিথি এলে যদি রান্নায় ভুলত্রুটি হয়, তাহলে কিন্তু ভীষণ মন খারাপ হয়। আবার, ঝাল ছাড়া রান্নাও জমে না। আবার ঝাল বেশি হয়ে গেলেও সে খাবার মুখে তোলা কষ্টকর। বাড়ির ছোট সদস্যদের সমস্যা হয় সবচেয়ে বেশি। তা ছাড়া অতিরিক্ত ঝাল বা তেল-মশলাযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর।
রান্নাঘরে থাকা কিছু উপাদান দিয়ে কিন্তু সহজেই সামাল দেওয়া যায় পরিস্থিতি। জেনে নিন কয়েকটি উপায়–
লেবু
রান্নায় মরিচ বেশি হলে ভরসা করা যায় লেবুর ওপরে। মাংস হোক বা যেকোনো ধরনের তরকারি, বেশি ঝাল হয়ে গেলে তাতে খানিকটা লেবুর রস মিশিয়ে দেওয়া যেতে পারে। তবে লক্ষ রাখতে হবে, ঝাল কমাতে গিয়ে যেন খাবারের আসল স্বাদ নষ্ট না হয়ে যায়।
আরো পড়ুন : উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হার্টের জন্য ভালো : গবেষণা
আলু
মাছ কিংবা মাংসের ঝোলে আলুর কয়েকটি টুকরা দিয়ে দিতে পারেন। ঝাল অনেকটাই কমে যাবে। কিছুক্ষণ পর আলুর টুকরাগুলো চাইলে তুলে নিন। লবণ বেশি হয়ে গেলেও একই কাজ করতে পারেন।
দুধ
ভাজার জন্য তৈরি করা ব্যাটারে ঝাল বেশি হলে তাতে মিশিয়ে নিতে পারেন খানিকটা দুধ। ঝাল অনেকটাই কমে আসবে।
টমেটো
বাজার এখন পাকা টমেটোতে সয়লাব। টমেটোও কিন্তু ঝাল প্রশমিত করতে বেশ সাহায্য করে। ঝোলে টমেটো যোগ হয়ে স্বাদে নতুনত্বও আনতে পারে।
টকদই
চপ, পাকোড়া ইত্যাদিতে ঝাল বেশি হলে তা টকদই সহযোগে পরিবেশন করুন। ঝাল বোঝা যাবে না। এ ছাড়া ঝাল বেশি হয়ে গেলে মাংস বা রেজালা রান্নায় সরাসরি যোগ করতে পারেন টক দই।
বাদামবাটা
রোস্ট বা কোরমাজাতীয় খাবারে ঝাল বেশি হলে পেস্তাবাদাম, কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, চিনাবাদাম প্রভৃতি ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে দিতে পারেন। বাদাম বাটা যোগ করলে ঝাল অনেকটাই কমে আসে। দিতে পারেন নারকেল বাটাও।
এস/ আই.কে.জে/
খবরটি শেয়ার করুন
