ছবি : সংগৃহীত
ঈদে মাংস দিয়ে তৈরি করতে পারেন মুখরোচক খাবার। যার মধ্যে একটি হলো ‘কাবাব’। যার নাম শুনলে জিভে পানি আসে না এমন লোক হাতে গুনেও পাওয়া যাবে না। রাস্তার ধারের হোটেলের সামনে দিয়ে আসা যাওয়ার সময় কাবাবের ঘ্রাণ নাকে এলে পকেটের অবস্থা ভুলে রেঁস্তরায় ঢুকে পড়ার মানুষ নেহাত কম নয়। হাজারো রকমের কাবাবের মধ্যে শামি কাবাব অন্যতম। ঈদুল ফিতরে চাইলে বাড়িতে বসে শামি কাবাব বানিয়ে নিতে পারেন। রইলো রেসিপি-
উপকরণ
মাংস রান্নার জন্য-
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
বুটের ডাল ১/৪ কাপ
পেয়াজ মোটা কুচি ১/৩ কাপ
কাঁচা মরিচ ২ টি
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
হলুদ ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
মৌরি ১ চা চামচ
জয়ফল ১/২ চা চামচ
জয়িত্রী ১/৮ চা চামচ
দারচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২ টি, এলাচ ৫ টি, লবঙ্গ ৬ টি
লবণ পরিমাণমত
আরো পড়ুন : ঘরেই বানাতে পারবেন নান রুটি, রইলো রেসিপি
কাবাব তৈরির জন্য-
কাঁচামরিচ মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ
পেয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১/২ চা চামচ
টালা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ডিম ১ টি
টোস্টের গুঁড়া ১/৪ কাপ
তেল (কাবাব ভাজার জন্য)
উপকরণ
পাত্রে মাংস, পেয়াজ,মরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা, হলুদ,গোলমরিচ, ধনিয়া, মৌরি, জয়ফল, জয়িত্রী, লবণ ও সমস্ত গরম মশলা একসাথে মেখে পরিমান মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ডাল আলাদা সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি শুকিয়ে ঝরঝরা করে নিন, মাংসে পানি থাকা যাবেনা। মাংস চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন, এবার ডাল এবং মাংস মিহি করে বেটে নিন।
বাটা মাংসের মিশ্রনের মধ্যে কাঁচামরিচ, পেয়াজ, ধনিয়া পাতা, টমেটো সস, টালা জিরা গুরা, সামান্য টোস্টের গুঁড়া এবং ডিম দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প নিয়ে হাতের চাপে কাবাব আকারে গড়ে নিন। প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে কাবাবগুলো লালচে করে ভেজে নিন। ব্যাস তৈরি শামি কাবাব।
এস/ আই.কে.জে/
