ছবি : সংগৃহীত
বাঙালিদের প্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি হলো বিরিয়ানি। ছুটির দিন, উৎসব কিংবা অতিথি আপ্যায়নে বিরিয়ানির জুড়ি নেই। এর সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো স্বাদ আর ঘ্রাণ। বিরিয়ানি বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে। তারমধ্যে মজাদার একটি হলো কাশ্মীরি বিরিয়ানি। খুব সহজেই বাসায় তৈরি করতে পারবেন এ খাবার।
জেনে নেওয়া যাক, কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি:
মাংস মেরিনেট করতে যা যা লাগবে:
১। টক দই – ২ কাপ
২। আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
৩। রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
৪। হলুদ গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
৫। মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
৬। পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
৬। পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
৭। লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
৮। লবণ – ১ টেবিল চামচ
৯। লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ
আরো পড়ুন : শীতের বিকেলে মচমচে ফুলকপির বড়া
তৈরির উপকরণ:
১। মুরগীর মাংস- ১ কেজি
২। বাসমতী চাল- ৫০০ গ্রাম
৩। দারচিনি- ২ টি
৪। এলাচ- ৩/৪ টি
৫। তেজপাতা- ৩ টি
৬। জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
৭। ধনে গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
৮। ঘি বা তেল – ১ কাপ
৯। গরম মসলা- ১ টেবিল চামচ
১০। কেওড়া/ গোলাপ জল- ২ টেবিল চামচ
১১। কাজু পেস্ট- ১/২ কাপ
১২। জাফরান- ১/২ টেবিল চামচ
১৩। কিসমিস- পরিমাণ মতো
১৪। লবণ- ১/২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
মাংস মেরিনেট করার জন্য সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার মসলা দিয়ে মাংসগুলোকে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে পানি ফুটিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন। এরপর লেবুর রস এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ৬/৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়। চাল হালকা সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
এরপর একটি প্যানে ঘি/তেল গরম করে নিন। হালকা গরম হলে এতে কিসমিস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তুলে রাখুন। একইভাবে কাজুবাদামও হালকা ভেঁজে নিন। এবার প্যানে থাকা তেলে এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর এতে জিরা দিয়ে দিন। ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখা মাংস বের করে চুলার প্যানে দিয়ে দিন। এরপর ১০-১২ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন।
তারপর ধনে গুঁড়া, গরম মসলা এবং কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে মাংস ভালোভাবে কসিয়ে নিন এবং ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মিডিয়াম আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করুন। খেয়াল রাখুন মাংস সেদ্ধ হচ্ছে কিনা। না হলে এতে অল্প গরম পানি দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে চালগুলো মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন। এবার এতে কেওড়া জল, কিসমিস এবং ভেঁজে রাখা কাজুবাদাম ছড়িয়ে দিন।
তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিটের জন্য হালকা মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন।ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল আপনার মজাদার কাশ্মীরি চিকেন বিরিয়ানি। এবার এটি গরম গরম পরিবেশন করুন।
এস/ আই.কে.জে
