ছবি: সংগৃহীত
শীতকালে হাঁসের মাংস খেতে পছন্দ করেন অনেকে। একই পদ না খেয়ে স্বাদে ভিন্নতা আনার জন্য তৈরি করতে পারেন হাঁসের মাংসের মালাইকারি। এটি খেতে আরও বেশি সুস্বাদু। বাড়িতে অতিথি এলে বা শীতের খাবারের আয়োজনে রাখতে পারেন এই বিশেষ পদ। এর স্বাদ সবাইকে মুগ্ধ করবেই। রইলো হাঁসের মাংসের মালাইকারির রেসিপি-
উপকরণ:
হাঁস- ২টি
নারিকেলের দুধ- ৬ কাপ
টক দই- ১ কাপ
মিষ্টি দই- সিকি কাপ
গরুর কাঁচা দুধ- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
আদা বাটা- ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
জিরা বাটা- ১ চা-চামচ
বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ৮ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা-চামচ
আরো পড়ুন : গুড় দুধের পাটিসাপটার রেসিপি
গোল মরিচ গুঁড়া- ১ চা-চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা-চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- আধা চা-চামচ
দারুচিনি- ৬ টুকরা
এলাচ- ৬টি
লবঙ্গ- ৬টি
তেজপাতা- ৪টি
ঘি- আধা কাপ
তেল- পৌনে এক কাপ
লবণ- পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ- ৫-৬টি
বেরেস্তা- আধা কাপ।
পদ্ধতি
হাঁস পরিষ্কার করে চামড়াসহ টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুধ, হলুদ মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখতে হবে। তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামি রঙে ভেজে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। লবণ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, মরিচ, গোলমরিচ, দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ৫ কাপ নারিকেলের দুধ ও ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে এক কাপ নারকেলের দুধ, বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে তেলের ওপর এলে মালাই দিয়ে নামাতে হবে। হাঁসের মাংসের মালাইকারি ছিটরুটি, নানরুটি, পরোটা, ভাত অথবা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
এস/ আই.কে.জে/
