ছবি : সংগৃহীত
বেশিরভাগ মায়েদের অভিযোগ থাকে, বাচ্চা একদম মাছ খেতে চায় না। অথচ মাছে থাকা প্রোটিন শিশুর হাড়, দাঁত ও মাংসপেশি গঠনে অত্যন্ত প্রয়োজন। সরাসরি মাছ খেতে যেহেতু শিশু অনীহা প্রকাশ করে, তাই বিভিন্নভাবে মাছ রান্না করে খাওয়ানো যেতে পারে। মাছের কাবাব, কাটলেট, ফিশ ফিঙ্গার, স্যান্ডউইচ, চপ ইত্যাদি বানিয়ে খাওয়ালে শিশুর মাছের পুষ্টিগুণ থেকে বঞ্চিত হওয়ার আশঙ্কা থাকে না।
আজ তাই থাকছে মাছের কাবাবের রেসিপি। যার বাসায় যে মাছ থাকবে, তা নিলেই হয়ে যাবে এই মজার কাবাব যা শিশুদের পাশাপাশি বড়রাও দারুণ উপভোগ করবেন।
উপকরণ: মাছ ২-৩ টুকরা, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, পেঁয়াজ ২টা, আদা-রসুন বাটা ১ চা চমচ, আলু ২টা, ধনেপাতা কুচি স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ১টা, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রামস বা বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো, তেল এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।
আরো পড়ুন : গরম ভাতে পাতে রাখুন কাশ্মীরি ইলিশ
প্রণালী: এমন মাছ নেবেন যার কাঁটা ছাড়ানো সহজ। পরিমাণ অনুযায়ী মাছ নিয়ে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, লবণ আর লেবুর রস দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার এক টেবিল চামচ তেলের মধ্যে পেঁয়াজ ছেড়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করা মাছ। এরপর একে একে হলুদের গুড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মশলার গুঁড়া এবং লবণ দিতে হবে। আগে থেকেই সেদ্ধ করা আলু গ্রেট করে সবকিছুর সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। স্বাদমতো ধনেপাতা আর কাঁচামরিচ কুচি নিয়ে আবারও সবকিছু একসাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
চুলা থেকে নামিয়ে এই মিশ্রণে দিতে হবে একটা ডিম আর কিছু বিস্কুটের গুঁড়া। এরপর সবকিছু মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে হাত দিয়ে চেপে চেপে কাবাবের আকৃতিতে বল বানিয়ে নিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে বাদামি করে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি মাছের কাবাব। ভাত বা পোলাওয়ের সাথে তো বটেই, এই কাবাব শিশুর টিফিনেও অনায়াসে দিতে পারবেন।
এস/কেবি
