ছবি: সংগৃহীত
জলপাইয়ের শুধু আচারই হয় না, রাঁধতে পারেন মাংস দিয়েও। চলুন জেনে নিই রেসিপি-
উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি,
আস্ত জলপাই ১০টি,
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ,
আদাবাটা দেড় চা-চামচ,
রসুনবাটা আধা চা-চামচ,
সাদা শর্ষেবাটা ১ চা-চামচ,
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,
জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ,
আরো পড়ুন : এই শীতে নারকেলের ভাপা পুলি
ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ,
আস্ত গরম মসলা (এলাচি/লবঙ্গ/দারুচিনি) প্রতিটি ৩টি করে,
তেজপাতা ২টি,
আস্ত কাঁচা মরিচ ৮টি,
লবণ স্বাদমতো,
তেল পৌনে ১ কাপ।
প্রণালি :
জলপাই ধুয়ে নিয়ে চারদিক ভালো করে চিরে নিতে হবে। এবার জলপাই আর কাঁচামরিচ বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে এক ঘণ্টা রাখতে হবে। এক ঘণ্টা পর মাঝারির চেয়ে একটু কম আঁচে চুলায় বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে। মাংস থেকে যে পানি বের হবে, তা দিয়েই মাংস কষিয়ে নিতে হবে। তারপর প্রয়োজনমতো পানি দিতে হবে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য। মাংস ৯০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে এলে জলপাই আর আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে রান্না করতে হবে।
মাংস-জলপাইয়ে গা মাখা ঝোল হয়ে এলে চুলার আঁচ নিভিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে।
এস/ আই.কে.জে/
