ছবি : সংগৃহিত
গরুর মাংস নানাভাবে রান্না করে খাওয়া যায়। এর মধ্যে একটি শাহী রেজালা। এটি খেতে বেশ মজার। এর নামে শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। নামেও আছে রাজকীয় ভাব।
চলুন জেনে নিই গরুর মাংসের রেজালা তৈরির পদ্ধতি-
উপকরণ:
১। ১ কেজি গরুর মাংস
২। তেল- ১/২ কাপ ৩। পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
৪। আদা বাটা- ১ চা চামচ
৫। রসুন বাটা- ১ চা চামচ
৬। বাদাম বাটা- ১ চা চামচ
৭। কাঁচা মরিচ- ১৫-২০টি
৮। হলুদ, জিরা, ধনিয়া- ১/২ চা চামচ
৯। লবণ- পরিমাণ মতো
১০। টক দই- ১/২ কাপ
১১। চিনি- স্বাদ মতো
আরো পড়ুন : ঝটপট রান্না করে ফেলুন সুস্বাদু চিংড়ি খিচুড়ি
১২। কিশমিশ- ২ টেবিল চামচ
১৩। আলু বখারা, জয়ফল/ জয়ত্রী/ পোস্তদানা- ১ টেবিল চামচ
১৪। গরম মসলা (এলাচি/ দারুচিনি/ তেজপাতা।
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমেই মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার সব উপকরণ পরিমাণমতো নিয়ে দই আর অল্প পানি দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক প্রস্তুত করে রেখে দিন। এরপর মাংসে কিশমিশ ও আলুবোখারা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে মাংসের মিশ্রণটি চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে গরম হতে থাকবে এবং মাংস সেদ্ধ হচ্ছে কিনা কিছুক্ষণ পর পর দেখে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কিশমিশ ও আলুবোখারা দিয়ে দিন।
এরপর ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে আরও কিছু সময় জ্বাল দিন। তারপর লবণ ও ঝালের পরিমাণ ঠিক হয়েছে কিনা দেখে নিন। বাগার দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। অল্প কিছু সময়ের মধ্যেই হয়ে যাবে মজাদার গরুর মাংসের রেজালা।
