ছবি : সংগৃহীত
দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় খাবার সাম্বার, মারাঠার শাসক সম্ভাজি সর্বপ্রথম দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি করেছিলেন। সকালের কিংবা বিকালের নাস্তা খাবারের পাতে দিব্যি জায়গা পেতে পারে ইডলি- সাম্বার। আর এ খাবারের স্বাদ পেতেই অনেকে যান রেস্তোরায়। তবে খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন এসব খাবার। চলুন জেনে নিই এই রেসিপি-
উপকরণ-
১. মুসুর কিংবা মুগ ডাল
২. পছন্দ মতো সবজি (ঢেঁড়স, কুমড়ো, গাজর, ডাঁটা, মূলা, টমেটো, আলু, চিচিঙ্গা, পালং শাক ও লাউ নিতে পারেন)
৩. তেঁতুল
৪. পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ, দানা সরিষা ও মেথিদানা
৫. গুড় পরিমাণমতো
৬. কারি পাতা
৮. পেঁয়াজ,রসুন
৭. সাম্বার মসলা
আরো পড়ুন : মাশরুম মাসালা অমলেট তৈরির রেসিপি
পদ্ধতি-
আগে থেকে একটি পাত্রে তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন। এক চামচ তেঁতুল ১/৩ কাপ গরম পানিতে ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। নরম হলে চিপে পানি বের করে নিতে হবে। বীজ ও খোসা ফেলে দিন। ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে নিন। পছন্দের সবজি কেটে নিয়ে পেয়াজ, হলুদ, লবণ এবং মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। এ বার ভাল করে নেড়ে ঢেকে দিন পাত্র। মাঝারি আঁচে সবজি সেদ্ধ হতে দিন। সবজি একেবারে গলিয়ে ফেলবেন না। মোটামুটি সেদ্ধ হলে তার মধ্যে তেঁতুল পানি মিশাতে হবে। স্বাদ বাড়াতে এক চামচ গুড় ও সাম্বার মশলা দিন। এ বার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ঢেলে দিন। ভাল করে মেশান। আরও অল্প পানি ঢেলে কিছু ক্ষণ সেদ্ধ হতে দিন। তবে সাম্বার যেন খুব পাতলা না হয়। এ বার একটি পাত্রে অল্প তেল গরম করে রসুন ও গোটা সরষে দিন। তাতে ফেলে দিন আস্তা শুকনা মরিচ, কারি পাতা এবং মেথিদানা লাল হয়ে গেলে সাম্বারের মধ্যে ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ইডলি বানাতে যা যা লাগবে (চারজনের জন্য)
১. চিনিগুড়া চাল ২০০ গ্রাম
২. মাসকালাই ডাল ১০০ গ্রাম
৩. বাটার বা ঘি পরিমাণ মত
৪. পরিমাণমতো লবণ
৫. ইডলি স্ট্যান্ড
ইডলি যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে চাল এবং ডাল খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর তিন থেকে চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভেজানো চাল-ডাল পানিসহ মিক্সার মেশিন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। মনে রাখতে হবে এ ব্যাটারটি খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না। ব্যাটারটিকে ফার্মেন্ট হতে দিন। ব্যাটার ফুলে উঠলেন তাতে লবণ দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। ইডলি স্টিমারে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটতে দিন। এবার ইডলি স্ট্যান্ডে ঘি বা বাটার দিয়ে গ্রীস করুন এবং ইডলির ছাঁচটি পূরণ করুন। ভিতরে ইডলি স্ট্যান্ড রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। এবার ৮ থেকে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নেন। তারপর একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে ইডলিগুলি বের করে নিন। সাম্বার দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এস/ আই.কে.জে
খবরটি শেয়ার করুন
