ছবি : সংগৃহীত
জাফরানের রয়েছে জাদুকরি বিশেষ গুণ। ঠান্ডা, কাশি, ঘুম না হওয়া, কার্ডিও ডিজিজ বা হার্টের সমস্যার সমাধান দিয়ে থাকে। এটি মূলত ইরান, ভারত এবং গ্রিসের কিছু এলাকাতে হয়। বাংলাদেশে না হওয়ার কারণে এর দামটা একটু বেশি। চলুন জেনে নিই জাফরানের পায়েশ তৈরির রেসিপি-
উপকরণ
১ লিটার গুড়ো দুধ,
১ মুঠো পোলাওয়ের চাল,
চিনি হাফ কাপ,
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী),
মধু ২ টেবিল চামচ,
কিসমিস ৫/৬টা,
জাফরান ৪/৫ পাঁপড়ি,
আরো পড়ুন : ছোলার ডালের হালুয়া তৈরির রেসিপি
এলাচ ২–৩টা,
দারুচিনি,
তেজপাতা ২–৩টা এবং মিক্সড বাদাম।
প্রস্তুত প্রণালী
১ কেজি দুধ প্রথমে জাল এলাচ, দারুচিনি, হালকা লবণ (লবণেই মিষ্টি জিনিসের পারফেক্ট স্বাদ আসে) তেজপাতা দিয়ে জাল দিয়ে প্রথমেই চালগুলো দিয়ে দিন। এতে চাল সুন্দরভাবে ফুটে ঘন হয়ে আসলে গুঁড়ো দুধ মিক্স করে অনবরত নাড়তে থাকি। এতে নিচে লেগে যাওয়ার ভয় থাকে না। তা না হলে পোড়া গন্ধ লাগতে পারে। এই পর্যায়ে চিনি এবং জাফরান মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে চিনির পাউডার বানাই। এতেই জাফরানের আসল কালার ছড়াবে।
তারপর দুধ চাল যখন ঘন হয়ে আসে তখন চিনি মিশাই। কালার যখন ছড়িয়ে যায় তখন দিয়ে দেই কিসমিস, বাদাম এবং ২ চামচ মধু। এর পর হালকা ঘন থাকা অবস্থায়ই নামিয়ে ফেলি। এতে পায়েসে হালকা তরল ভাবও থাকে এবং ঠান্ডা হওয়ার পর আঠালো হয়।
এস/ আই.কে.জে
