ছবি : সংগৃহীত
বিকেলের নাশতায় বানাতে পারেন আলুর মোগলাই। ছোট ছোট এই মোগলাই সবারই খেতে ভালো লাগবে। শিশুদের টমেটো সস দিয়ে খেতে দিতে পারেন খাবারটি। আর বড়দের দিতে পারেন চিলি সস দিয়ে। ঝামেলা ছাড়াই বানাতে পারেন মুখরোচক খাবারটি। রইল রেসিপি-
উপকরণ: আটা বা ময়দা ১ কাপ, আদা-রসুন কুচি ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১/২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টি, আলু কিউব করে কাটা ১ কাপ, হলুদ ১/৪ চা-চামচ, মরিচ ১/৪ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, গরম মসলা ১/৪ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, তেল ও পানি পরিমাণমতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে এক কাপ পরিমাণ আটা বা ময়দা নিন। তারপর তেল ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে কুসুম গরম পানি দিয়ে একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে। তারপর ১০ মিনিট রেখে দিন।
আরো পড়ুন : খেজুর গুড়ের ভাপা পুলি পিঠা, রইল রেসিপি
এবার বানিয়ে নিন আলুর পুর। তার জন্য প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে, তাতে একে একে দিতে হবে আদা-রসুন কুচি, পাঁচফোড়ন ও পেঁয়াজ কুচি। এগুলো ভাজা হয়ে গেলে, তাতে দিন ১/৪ চা-চামচ করে হলুদ, মরিচ ও ধনিয়া। একটা বড় মাপের আলু কিউব করে কেটে দিন। তারপর পরিমাণমতো লবণ দিতে হবে। এগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে হাফ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করে নিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে, পানিও টেনে যাবে। এবার তাতে দিতে হবে ১/৪ চা-চামচ গরম মসলা, পরিমাণমতো ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি। এগুলো নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিলেই আলুর পুর তৈরি।
এরই মধ্যে আটার ডো গুলোও সফট হয়ে গিয়েছে। এখন একটি ডো নিয়ে পাতলা রুটির মতো বেলে নিতে হবে। মাঝ বরাবর দিয়ে দিন আলুর পুর। এবার পরোটার মতো করে চারপাশ থেকে ভাজ করে নিতে হবে। বাকিগুলোও একই ভাবে করে নিন। ভাজ দেওয়ার আগে রুটিগুলোতে পানি লাগাতে হবে, যেন খুলে না আসে। সবগুলো বানানো হয়ে গেলে ভাজার পালা।
প্রথমে প্যানে তেল না দিয়ে এপাশওপাশ করে ভেজে নিতে হবে। তারপর আবার তেল দিয়ে ভাজুন। এভাবে কিছুক্ষণ ভাজলেই তৈরি মচমচে আলুর মোগলাই। এবার কেটে সস দিয়ে পরিবেশন করেতে পারেন।
এস/ আই.কে.জে/
