ছবি: সুখবরডটকম
বাজার ছেয়ে গেছে দেশি ফলে। এখনই সময় বিভিন্ন ফলের আইসক্রিম ও ডেজার্ট বানানোর। আমের আইসক্রিম, জামের আইসললি, লিচুর জেলো ও তালশাঁসের পায়েস বানিয়ে নিন সহজেই।
লিচুর জেলো
উপকরণ: লিচু ৩০টি, চিনি আধা কাপ, চায়না গ্রাস ৫ গ্রাম, আগার আগার পাউডার ১ টেবিল চামচ, সাইট্রিক এসিড ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: লিচু ধুয়ে ছিলে নিন। ২০টি লিচু ছিলে দেড় কাপ পানি, ৩ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন। ছেঁকে জ্বাল দিন। এর পর আগার আগার পাউডার অথবা ৫ গ্রাম চায়না গ্রাস ব্যবহার করুন। চায়না গ্রাস একেবারে গলে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখলে পুরোপুরি সেট হয়ে যাবে।
বাকি ১০টি লিচু ও চিনি তিন কাপ পানিতে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন। ১ টেবিল চামচ আগার আগার পাউডার মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিন। এর পর সাইট্রিক এসিড দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে অনবরত নেড়ে ঠান্ডা করুন। যে পাত্রে সেট করবেন, তাতে ঢালুন। আগের তৈরি করা জেলোর কাটা পিসগুলো দিন। ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।
তালশাঁসের পায়েস
উপকরণ: দুধ ৭০০ গ্রাম, পোলাও চাল আধা কাপ, কুচি করে কাটা তালশাঁস দেড় কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ২টি, চিনি স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: তালশাঁস কেটে কুচি করতে হবে। পোলাও চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। চাল হাতে ভেঙে দুধ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করার সময় তেজপাতা, এলাচ ও চিনি দিন। এর পর এলাচ, তেজপাতা ফেলে হ্যান্ডবিটারের সাহায্যে বিট করতে হবে। বেশি ঘন করা যাবে না। কুচি করে কাটা শাঁস, বাদাম, গুঁড়া দুধ মিশিয়ে কয়েক মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে ওপরে বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
আমের আইসক্রিম
উপকরণ: আমের পেস্ট ১ কাপ, হুইপ ক্রিম আধা কাপ অথবা তরল দুধ ঘন করা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো, বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: তরল দুধ ফুটিয়ে ঘন করতে হবে। এরপর গুঁড়া দুধ মিশিয়ে ক্ষীরের মতো ঘন করুন। চুলার আগুন নিভিয়ে ঠান্ডা করুন। আধা কাপ হুইপ ক্রিমের সঙ্গে পাউডার চিনি মিশিয়ে বিট করে ক্রিম তৈরি করুন। এবার তৈরি করে রাখা আমের পেস্ট ধীরে ধীরে মেশান। এর সঙ্গে বাদাম কুচি যোগ করুন।
যদি হুইপ ক্রিম ব্যবহার না করতে চান তাহলে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন। এবার আইসক্রিম মোল্ডে মিশ্রণটি ঢেলে ৮-১০ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখুন। এবার মোল্ডকে নরমাল পানিতে ডুবিয়ে নিন। মোল্ড থেকে আইসক্রিম বের করে তার ওপর বাদামকুচি দিন। আবার ডিপ ফ্রিজে রাখুন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
জামের আইসললি
উপকরণ: জাম ২ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লেবুপাতা ৩-৪টি, বিট লবণ ১/২ চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, পানি ১ লিটার।
প্রস্তুত প্রণালি: জামগুলোকে ধুয়ে বিচি ছাড়িয়ে ব্লেন্ড করুন। তাতে এক লিটারের মতো পানি যোগ করুন। লেবু পাতাগুলো সামান্য কচলে মিশ্রণের ওপরে দিন। ছেঁকে একে একে লেবুর রস, চিনি, বিট লবণ মেশান। এবার আইসক্রিমের মোল্ডে ঢেলে ১২-১৪ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখুন। জমে যাওয়ার পর মোল্ডগুলোকে নরমাল পানিতে ভিজিয়ে খুব সাবধানে আইসক্রিম বের করুন।
আরো পড়ুন: গরমে বানিয়ে নিন ম্যাংগো মাস্তানি
এম এইচ ডি
